Мясо вяленое по-охотничьи

Ингредиенты:

• 
  Вырезка телячья,


• 
  соль,


• 
  перец,


• 
  натуральные кавказские специи для мяса,


• 
  свежий лавровый лист.


• 
  

Приготовление:

Нарежте вырезку полосками во всю длину мяса толщиной примерно 2x3 см. Помойте в холодной воде. Затем дно большой кастрюли посыпьте солью, перцем, специями и поломанным лавровым листом. Далее необхоодимо уложить слоями мясо, каждый слой пересыпать солью, перцем, специями и лавровым листом, накрыть тарелкой и придавить грузом.

Солить получше, т. к. солится недолго - всего сутки.

Достаньте мясо на следующий день, снимите с него лавровый лист. Канцелярскими скрепками проколите мясо и повесьте вялиться.

Через 2 дня вяленное мясо готово.

Мясо будет снаружи подсохшее, а изнутри мягкое - вяленное. Если кто-то хочет совсем сухое, то оставьте еще подвялиться.

Мясо говядины, вяленное "по-венецки"

Ингредиенты:

• 
  2 кг говядины,


• 
  400 г соли,


• 
  перец черный горошком,


• 
  корица,


• 
  гвоздика по вкусу.

Приготовление:

Говядину необходимо вымыть, удалить все кости. Мякоть отбить и нарезать кусками крупного размера (по 200 г каждый). Специи измельчить. Куски мяса натереть солью и специями. Дно бочонка засыпать солью, перемешанной со специями, выложить слоями мясо. Каждый слой пересыпать солью со специями. Нельзя оставлять никаких пустот, промежутки между кусками мяса должны быть заполнены смесью приправ.

Верхний слой также засыпать солью, положить деревянный кружок и довольно тяжелый груз. Спустя 3 дня в бочонке появится рассол, который должен полностью покрыть все мясо. После этого необходимо поставить емкость в прохладное место на 1 месяц.

По истечении этого времени, мясо вынуть, переложить в таз, обвалять в отрубях, чтобы они впитали в себя лишнюю влагу. Куски мяса необходимо нанизать на прочную нитку и развесить в помещении с хорошей вентиляцией для сушки. Продолжительность сушки примерно 1 месяц.

Хранить в сухом месте в помещении при 5°С.

Вяленое мясо курицы

Ингредиенты:

• 
  5 кг курицы,


• 
  1/2 головки чеснока,


• 
  50 г соли.

Приготовление:

Мясо промыть, отделить от костей и нарезать полосками толщиной 5 см. Чеснок мелко порубить. Соль растереть с чесноком, затем натереть этой смесью мясо курицы.

Вялить в темном сухом проветриваемом помещении при20°С 10дней.

Гусь, вяленный в духовке

Ингредиенты:

• 
  1 гусь,


• 
  10 г черного молотого перца,


• 
  5 г красного жгучего перца,


• 
  40 г соли.

 

Приготовление:

Тушку гуся промыть, просушить и мясо отделить от костей. Затем нарезать поперек волокон ломтиками 5x5 см. Соль растереть с красным и черным перцем. Мясо натереть полученной смесью и оставить на 10 мин., затем в расправленном виде уложить на решетку так, чтобы ломтики не касались друг друга. Решетку с мясом поместить в разогретую до 40°С духовку. Вялить 12 ч.

http://www.wewomen.info